Chauveau Loïc.
« Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur »
in Sciences et avenir (1949), 927 (05/2024), p.52-56.
|
Titre :
|
Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur (2024)
|
|
Auteurs :
|
Loïc Chauveau
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Sciences et avenir (1949) (927, 05/2024)
|
|
Article en page(s) :
|
p.52-56
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
[UNESCO] Aliment
|
|
Mots-clés :
|
fermentation/recherche scientifique
|
|
Résumé :
|
Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la biodiversité microbienne et fongique à partir des années 1960 ; le principe des collections de micro-organismes ; les enjeux liés aux produits fermentés. Encadré : les résultats de différentes études.
|
|
Nature du document :
|
Article de périodique
|
