Chauveau Loïc.
« Le vin révèle le secret de ses arômes »
in Sciences et avenir (1949), 839 (01/2017), p.52-55.
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Titre :
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Le vin révèle le secret de ses arômes (2017)
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Auteurs :
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Loïc Chauveau, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (1949) (839, 01/2017)
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Article en page(s) :
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p.52-55
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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vin/perception olfactive/composé moléculaire
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Résumé :
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Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens.
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Nature du document :
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Article de périodique
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