Legrand Philippe, Mangin Loïc.
« Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !" »
in Pour la science. Hors-série, 111 (05/2021), p.38-41.
|
Titre :
|
Philippe Legrand : "Démontons les discours caricaturaux sur les lipides : ils sont désastreux !" (2021)
|
|
Auteurs :
|
Philippe Legrand, Personne interviewée ;
Loïc Mangin, Intervieweur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Pour la science. Hors-série (111, 05/2021)
|
|
Article en page(s) :
|
p.38-41
|
|
Note générale
|
Bibliographie.
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
[UNESCO] Métabolisme
|
|
Mots-clés :
|
acide gras
|
|
Résumé :
|
Entretien en 2021 avec le biochimiste Philippe Legrand, spécialiste en nutrition humaine sur la mauvaise réputation des lipides. Son point de vue sur les sujets suivants : la mauvaise piste pour la perte de poids de l'élimination des lipides au détriment de la réduction de l'apport énergétique ; les limites du Nutri-Score, notamment dans l'attribution de mauvaises notes aux huiles ; typologie des différents acides gras ; l'apport indispensable des oméga-3 et oméga-6 pour la fabrication des acides gras poly-insaturés et l'importance de leur équilibre ; les risques d'un déficit en oméga-3, notamment pour la synthèse du DHA (acide docosahexaénoïque) ; le lien entre lipides et cholestérol ; la réhabilitation de certains acides gras saturés.
|
|
Nature du document :
|
Article de périodique
|
