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Titre :
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Des frites sous haute tension (2014)
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Auteurs :
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Jean-Michel Courty, Auteur ;
Edouard Kierlik, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour la science (444, 10/2014)
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Article en page(s) :
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p.86-88
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Note générale
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Bibliographie.
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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membrane cellulaire/phénomène physicochimique
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Résumé :
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Présentation d'un effet biophysique, appelé électroporation, utilisé dans l'agroalimentaire pour obtenir des pommes de terre plus faciles à découper et des frites moins grasses : définition du potentiel transmembranaire d'une cellule, conséquences sur la membrane cellulaire de l'application d'un champ électrique, utilisations possibles dans le domaine médical ou agroalimentaire, cas des pommes de terre, nécessité d'un appareil générateur de champ électrique produisant des hautes tensions. Schémas commentés : processus de cassure de la membrane cellulaire ; traitement des pommes de terre transformées en frites.
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Nature du document :
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Article de périodique
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