Smith David, Margolskee Robert.
« Le sens du goût »
in Pour la science, 283 (05/2001).
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Titre :
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Le sens du goût (2001)
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Auteurs :
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David Smith, Auteur ;
Robert Margolskee, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour la science (283, 05/2001)
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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goût/langue : organe/perception gustative
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Résumé :
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Physiologie du goût : les cellules sensorielles de la langue enregistrent les sensations gustatives, le cerveau interprète ensuite ces signaux. La saveur des différents aliments permet de les classer comme bons (utiles) ou mauvais (dangereux) : c'est un signal pour la survie. De la chimie des saveurs à la neurophysiologie du goût.
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Nature du document :
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Article de périodique
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