Rambourg Patrick.
« Profession : écuyer tranchant »
in L'Histoire (Paris. 1978), 454 (12/2018), p.18-19.
|
Titre :
|
Profession : écuyer tranchant (2018)
|
|
Auteurs :
|
Patrick Rambourg, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
L'Histoire (Paris. 1978) (454, 12/2018)
|
|
Article en page(s) :
|
p.18-19
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Mots-clés :
|
métier de l'hôtellerie et de la restauration/étude historique
|
|
Résumé :
|
Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
|
|
Nature du document :
|
Article de périodique
|
