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Résumé :
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Le point sur l'histoire de la culture du riz en Camargue : son origine asiatique, les premières tentatives de culture en France, l'utilité des rizières après l'endiguement du delta du Rhône en 1859, d'une consommation animale à une consommation humaine avec la Seconde Guerre mondiale, le rôle des paysans indochinois dans le cadre de la Main-d'oeuvre indigène (MOI) à partir de 1940, la demande de reconnaissance officielle des descendants de ces travailleurs indochinois, l'intensification de la production camarguaise après 1945, la concurrence à partir de 1970, les variétés cultivées. Encadrés : histoire du riz dans la cuisine française ; expérimentation de la culture du riz en Bretagne.
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