Descripteurs
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UNESCO > 3 Culture > 3.10 Politique culturelle et planification de la culture > Sauvegarde des biens culturels > Restauration
RestaurationSynonyme(s)Restauration de monuments ;Restauration d'oeuvres d'art Technique de restauration |
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Marie Frumholtz, Auteur |Le secteur de la restauration a été durement touché par la crise, et connaîtra de nombreuses faillites. Une opportunité pour inventer de nouveaux concepts adaptés aux demandes citoyennes : bio, financement éthique?
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En avril 2009, Nicolas Sarkozy décide de baisser le taux de TVA dans la restauration de 19,6 à 5,5. Cette mesure, d’apparence technique et économique, s’avère être un fait éminemment politique et parfaitement symbolique d’une manière de gouverne[...]
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Ferran Adria, Personne interviewée ; Eléna Sender, Intervieweur |Interview, en 2009, du chef cuisinier espagnol Ferran Adrià qui exerce à Rosas. Invention de concepts culinaires nouveaux liés à la recherche scientifique. Exploration des combinaisons possibles des différents ingrédients, produits et techniques[...]
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Denis Clerc, Auteur |Point de vue, en 2009, sur la baisse de la TVA sur la restauration en France : impact sur la baisse des prix, sur les salaires et sur les créations d'emploi en hôtellerie-restauration.
