| Titre : | Cuisiner et manger en Chine (2012) |
| Auteurs : | Françoise Sabban, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Planète Chinois (012, 06/2012) |
| Article en page(s) : | p.18-27 |
| Note générale | Bibliographie, lexique. |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Aliment [UNESCO] Chine |
| Mots-clés : | préparation des repas/art culinaire |
| Résumé : | Dossier sur les caractéristiques communes de la cuisine et du savoir-faire culinaire chinois, malgré les diversités régionales. Retour sur l'histoire des techniques culinaires. Procédures communes : taillage par l'art du couteau, assemblage des ingrédients, maîtrise du feu, assaisonnement et élaboration des goûts, saveurs et épices. Entretien avec Jean-Paul Desroches, commissaire d'une exposition intitulée "Les séductions du palais" sur la tradition culinaire chinoise. |
| Nature du document : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 32824 | Espace langues : Langues anciennes ; Autres langues | Périodique | CDI 1 | Espace langues : Langues anciennes ; Autres langues | Disponible |