Galanopoulo Léa, Saunier Marine.
« Du cerveau à l'assiette »
in L'Eléphant (Paris), 034 (04/2021), p.60-70.
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Titre :
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Du cerveau à l'assiette (2021)
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Auteurs :
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Léa Galanopoulo, Auteur ;
Marine Saunier, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Eléphant (Paris) (034, 04/2021)
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Article en page(s) :
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p.60-70
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] Faim
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Mots-clés :
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neurophysiologie
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Résumé :
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Dossier consacré à la régulation de l'appétit par le système cérébral. Le désir de manger et la phase préprandiale ; le rôle des protéines sur la satiété ; l'effet coupe-faim du glucose intestinal et des acides gras ; les neurones orexigènes et anorexigènes ; la satiété sensorielle ; la dopamine et le circuit de la récompense ; héritage et apprentissage d'une culture alimentaire. Interview de Serge Ahmed, neurobiologiste, sur l'addiction au sucre.
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Nature du document :
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Article de périodique
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