| Titre : | Charlie et la cristallerie (2025) |
| Auteurs : | Jean-Michel Courty ; Edouard Kierlik |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science (571, 05/2025) |
| Langues de la publication : | Français |
| Mots-clés : | chocolat ; technique de la chocolaterie ; cristallisation |
| Résumé : | Le point sur le processus de cristallisation des matières grasses que doivent maîtriser les chocolatiers pour obtenir un chocolat lisse. |
| Nature du document : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 57918 | Presse scientifique | Périodique | CDI 1 | Presse scientifique | Disponible |