This Hervé.
De la science aux fourneaux.
Belin, 2007, 167p. ; 25cm.
(Bibliothèque scientifique).
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Titre :
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De la science aux fourneaux
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Éditeur
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Paris : Belin, 2007
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Collection
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Bibliothèque scientifique
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84245-087-8
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Format :
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167p. ; 25cm
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] Chimie
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Mots-clés :
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gastronomie
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Résumé :
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En cuisine, chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire.
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Nature du document :
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documentaire
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