Descamps Benoît.
« L'irrésistible ascension des bouchers »
in Les Collections de l'Histoire, 105 (10/2024), p.70-75.
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Titre :
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L'irrésistible ascension des bouchers (2024)
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Auteurs :
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Benoît Descamps
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Les Collections de l'Histoire (105, 10/2024)
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Article en page(s) :
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p.70-75
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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Paris/Moyen Age (14e-15e siècle)/boucher
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Résumé :
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Le point sur la place et le rôle social des bouchers aux 14e et 15e siècles à Paris. Raisons expliquant l'ascension de la communauté professionnelle des bouchers à partir du milieu du 14e siècle ; données chiffrées sur les boucheries, les étals, le nombre d'animaux ; le circuit du marché de la viande et la provenance des bêtes ; l'hérédité et le monopole du métier de boucher ; les tensions avec le pouvoir royal ; les différends de voisinage liés aux odeurs et à l'absence d'évacuation des déchets hors de la ville ; l'accès des bouchers à l'élite urbaine du 15e siècle. Encadré : exemples de plats à emporter et le cas des vendeurs d'oublies.
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Nature du document :
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Article de périodique
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