Rambourg Patrick.
« La "nouvelle cuisine" des Lumières »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.64-69.
|
Titre :
|
La "nouvelle cuisine" des Lumières (2022)
|
|
Auteurs :
|
Patrick Rambourg
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022)
|
|
Article en page(s) :
|
p.64-69
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Mots-clés :
|
art culinaire/siècle des Lumières (1715-1789)
|
|
Résumé :
|
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et scientifique de la cuisine. Encadré : l'éclosion d'une "nouvelle cuisine" en France popularisée par les critiques Gault et Millau dans les années 1970.
|
|
Nature du document :
|
Article de périodique
|
