Ory Pascal.
« Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.92-97.
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Titre :
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Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces (2022)
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Auteurs :
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Pascal Ory
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022)
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Article en page(s) :
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p.92-97
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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gastronomie/France (1870-1940)
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Résumé :
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Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : l'invention de la pêche Melba.
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Nature du document :
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Article de périodique
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