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Titre :
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Science et gastronomie : quand le vin devient aigre (2018)
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Auteurs :
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Stéphanie Kappler, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Découverte (Paris. 1999) (417, 07/2018)
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Article en page(s) :
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p.60-61
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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[UNESCO] Bactérie
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Mots-clés :
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condiment/vin/fermentation
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Résumé :
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Présentation de la procédure à suivre pour produire du vinaigre à partir de vin : le processus de fermentation ; l'acide acétique ; la mère du vinaigre ; le rôle des bactéries du vinaigre lors de l'acétification ; le métier de maître vinaigrier ; l'Acétobacter aceli, les bactéries du vinaigre.
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Nature du document :
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Article de périodique
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