Kappler Stéphanie.
« Le tempérage du chocolat, une technique brillante »
in Découverte (Paris. 1999), 406 (septembre 2016), p.64-65.
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Titre :
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Le tempérage du chocolat, une technique brillante (2016)
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Auteurs :
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Stéphanie Kappler, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Découverte (Paris. 1999) (406, septembre 2016)
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Article en page(s) :
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p.64-65
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Langues de la publication :
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Français
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Mots-clés :
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expérimentation scientifique/chocolat/cristallisation/solidification
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Résumé :
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Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant.
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Nature du document :
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Article de périodique
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